Commerce, Commerce : Un vent de gourmandise souffle rue de l’Yser

Depuis le 1er juin, la boulangerie du 21 rue de l’Yser a changé de visage. À Saint-Michel, Dominique et Valérie Wallemacq passent le relais à Enric et Marie Baussang, un jeune couple animé par la passion du métier et du produit bien fait.

À 28 ans, Enric Baussang incarne une nouvelle génération d’artisans. Entré en apprentissage dès 14 ans en pâtisserie, il complète rapidement son parcours avec un CAP boulanger. Il débute à la boulangerie Le Barbier, où il exerce deux ans après son diplôme, avant de poursuivre son parcours entre Le Pétrin de Navarre et « Blé et gourmandises » à La Bonneville-sur-Iton.

Un parcours déjà riche

Il rejoint ensuite la grande distribution en tant que responsable boulangerie, viennoiserie et pâtisserie. Une expérience structurante qui lui permet d’acquérir des compétences en management, en gestion des volumes et en anticipation.

Du fait maison et du local

Avec Marie, 23 ans, il concrétise aujourd’hui son projet en créant la Fabric d’Enric. Leur ambition : proposer des produits fabriqués sur place, à partir de farines locales issues du Moulin d’Auguste et de la minoterie Louis Capron.

Pain traditionnel, pains spéciaux – dont une recette adaptée aux personnes diabétiques –, viennoiseries, sandwichs, fougasses, croque-monsieur, snacking du midi… l’offre est large et entièrement pensée pour répondre aux attentes du quartier.

Les spécialités qui font la différence

Parmi les incontournables : les cookies artisanaux et surtout les beignets fourrés, spécialité de la maison. Nature, framboise, chocolat, chocolat blanc-noisette ou encore nutella maison… des recettes qui séduisent déjà les premiers clients.

« Ce que j’aime, c’est faire plaisir aux clients en proposant des produits que je fabrique de A à Z », résume Enric.

La Fabric d’Enric
21 rue de l’Yser – Saint-Michel
Ouvert tous les jours de 7h à 13h30 et de 15h30 à 19h30- Dimanche de 7h à 13h15
Fermé le mardi et le dimanche après-midi