Commerce : Le Bistro change de propriétaires

À Évreux, la brasserie Le Bistro, située au 75 rue Joséphine, entame un nouveau chapitre. Deux Ébroïciens, Quentin De Wilde et Thierry Theisen succèdent à Joachim De Castro à la tête de l’établissement.

Après quinze années passées derrière les fourneaux et en salle dans plusieurs brasseries ébroïciennes ainsi qu’en restauration collective, Quentin De Wilde réalise un projet mûri de longue date : ouvrir son propre établissement. Pour cette aventure entrepreneuriale, il s’est associé à son ami d’enfance, Thierry Theisen.

« Dès mon plus jeune âge, j’ai toujours voulu travailler dans la restauration », confie le chef,

dont l’objectif reste inchangé : faire plaisir aux clients à travers une cuisine généreuse et gourmande. À la carte, les amateurs de plats traditionnels retrouvent notamment des recettes emblématiques comme la blanquette de veau, tandis que d’autres propositions revisitent les classiques de la cuisine française. Pour susciter la curiosité de sa clientèle, Le Bistro propose également un plat signature, présent toute l’année à la carte. Un secret bien gardé que les clients sont invités à découvrir sur place.

Côté desserts, la maison mise sur des valeurs sûres avec une mousse au chocolat, une crème brûlée et un tiramisu du moment, revisité, pour conclure le repas sur une note gourmande.

Au-delà de l’assiette, les nouveaux propriétaires souhaitent faire du lieu un espace agréable et chaleureux. Deux jeux de fléchettes ont ainsi été installés dans l’établissement. Une initiative portée par Thierry Theisen, passionné de cette discipline et fondateur du club Le 180, en référence au score maximal réalisable lors d’une manche.

Pour l’heure, l’établissement ouvre le midi – du lundi au mercredi – et propose, du jeudi au samedi, une offre plus légère composée de planches à partager et de snacking.

Un service en soirée pourrait voir le jour dans les prochains mois, en fonction de l’évolution de l’activité.

Une nouvelle aventure qui marque le retour d’une brasserie de quartier avec l’ambition de conjuguer tradition et gourmandise.

Le Bistro
75 rue Joséphine, Évreux
Du lundi au mercredi de 8h à 20h et du jeudi au samedi de 8h à 1h
02 32 31 14 38
Facebook : Le Bistro Evreux
contact@lebistro-evreux.fr